Receta de CHILES EN NOGADA

PARA LOS CHILES:
12 chiles poblanos
4 huevos
1 cda harina
1 taza aceite.

PARA EL PICADILLO DE CARNE
500 gr carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza puré de jitomate (natural)
3 cdas aceite
60 gr pasas
60 gr almendras
30 gr piñones
2 acitrones
2 duraznos
2 peras
2 manzanas
1 plátano maduro
sal y pimienta al gusto.

PARA LA SALSA DE NOGADA:
100 nueces de castilla frescas
100 gr queso de cabra
1 copita Oporto ( Jerez)
1/2 litro leche.

PARA EL ADORNO
1 granada
1 cda perejil

PASOS:
Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.
Relleno:
Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco.
Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en este orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano.
Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.
Ya frío el relleno, se rellenan los chiles.
Para «capear» los chiles:
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y enseguida por los huevos batidos. Freír por todos lados y escurrir.
Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.
Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto. Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.

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