Receta de MOLE POBLANO

INGREDIENTES:
1 pollo entero cortado en piezas
225 gramos de chile mulato
200 gramos de chile ancho
115 gramos de chile pasilla
85 gramos de ajonjolí
85 gramos de cacahuate
1 pieza de bolillo duro
200 gramos de manteca
1 pastilla de chocolate
2 chiles chipotle
500 gramos de jitomate
250 gramos de cebolla
6 dientes de ajo
1 tortilla dura de maíz
1 cucharadita de anís
5 piezas de clavos de olor
8 piezas de pimientas gordas
1 rama de canela
4 litros de caldo de pollo
1 pizca de sal al gusto
85 gramos de almendras
1 puñado de pasas

PREPARACIÓN
El pollo sin piel y lo ponemos hervir con agua hasta cubrirlo por completo. Ponemos un trozo de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto. Aparte, lavamos los chiles, se les quita el rabito y se desvenan.
Ponemos una sartén a fuego mediano. Colocamos un cucharada de manteca y empezamos a freír ligeramente los chiles. Una vez fritos los dejamos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.
En otra sartén tostamos el ajonjolí, freímos con manteca las almendras, los cacahuates y las pasas.También agregamos lapimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
Aparte, asamos el jitomate cortado en cuartos, la cebolla y los ajos.
Lo siguiente es moler los chiles e ir agregándoles los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano. Colamos la salsa y los residuos los regresamos a la licuadora para continuar moliéndolos. Agregamos el pan y la tortilla de maíz. Para facilitar el molido agregamos caldo del pollo y ponemos a la estufa a fuego medio. Continuamos la cocción aproximadamente durante 40 minutos moviendo constantemente.
Cuando empiece a hervir agregamos el chocolate y la sal al gusto.
Continuamos hirviendo el mole con chocolate por 20 minutos más y añadimos el pollo cocido.
Servimos con arroz rojo, frijoles puercos y tortillas.

Si te gustó esta receta compártela en tus redes sociales.