Receta para preparar QUESADILLAS DE POLLO

INGREDIENTES PARA 4 QUESADILLAS: 4 tortillas de maíz; 400 gr de pechuga de pollo; medio pimiento rojo; media cebolla; queso para fundir (mozzarella, cheddar, emmental, etc.); sal; pimienta; aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: picamos el pimiento y la cebolla; cortamos la pechuga en cubos pequeños. En una sartén calentamos 1 cucharada de aceite y sofreímos el pimiento y la cebolla. Cuando estén tiernos añadimos el pollo, salpimentamos y dejamos dorar unos minutos, hasta que el pollo esté cocido pero jugoso. Reservamos.
En una sartén amplia o en el horno calentamos la tortilla por ambos lados. Cuando esté caliente ponemos una cuarta parte del relleno sobre la mitad de la tortilla, cubrimos con abundante queso para fundir, doblamos la tortilla y dejamos que el queso se funda, girando la tortilla para que se dore de los dos lados. Cortamos en triángulos.

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