Receta de PAELLA CON CHORIZO

INGREDIENTES
para 4 raciones:
1/4 de cucharadita de azafrán desmenuzado
1,2 litros de caldo de pollo caliente
1/2 de cucharadita de sal
500 gr de pollo deshuesado sin piel y troceado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, en dados
1 pimiento rojo, en dados
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de pasta de tomate
400 gr de arroz bomba
125 ml de vino blanco
300 gr de chorizo en rodajas
1/2 cucharadita de pimentón en polvo
2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:
Mezclamos el azafrán con el caldo y lo calentamos a fuego medio en una cazuela. Dejamos que se mantenga caliente hasta que lo utilicemos.
Salpimentamos el pollo troceado y limpio. En una sartén grande, calentamos la mitad del aceite de oliva a fuego medio y sofreímos el pollo durante varios minutos.Reservamos aparte.
En la misma paellera, añadimos el aceite restante para poder sofreír la cebolla. Añadimos el pimiento en dados y lo sofreímos durante 5 minutos más.
Agregamos el ajo, el pimentón y la pasta de tomate y lo cocinamos durante 1 minuto más. Incorporamos el arroz y lo removemos para que se distribuya bien.
Dejamos que se sofría todo junto durante 1 minuto .
Vertemos el vino blanco y añadimos el chorizo, y dejamos que se cocine hasta que casi todo el líquido haya desaparecido.
Vertemos el caldo caliente, añadimos los trozos de pollo y lo removemos para que quede uniformemente.
Aumentamos la temperatura para que llegue a ebullición, y después bajamos a un fuego medio para que cueza durante 18 minutos, hasta que el arroz quede al dente y el caldo se haya absorbido por completo.
Dejamos que repose durante 5 minutos. Antes de servirlo, añadimos el perejil por encima.