Receta de HUEVOS CON CHAMPIÑONES Y TOMATES

INGREDIENTES:
½ cebolla morada
2 dientes de ajo grandes
8-10 champiñones
200 gramos de tomates cherry
350 gramos de salsa de tomate casera
Orégano, tomillo, 1 hoja de laurel, comino, paprika, pimienta negra recién molida, sal al gusto
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:
Pela y pica la cebolla morada y el ajo bien fino. Los champiñones y los tomates cherry déjalos enteros o si lo prefieres, puedes cortarlos por la mitad.
Pon una sartén, a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla y los ajos, añade una pizca de sal. Cuando la cebolla esté tierna, incorpora los champiñones y deja que suelten su agua y se evapore a fuego lento, entonces incorpora los tomates cherry y dales un salteado.
A continuación añade la salsa de tomate casera, el orégano, el tomillo, el laurel, el comino, la pimienta y el pimentón. Deja que rompa a hervir y baja el fuego. Casca los huevos y ponlos de uno en uno en la cazuela, procurando que queden centrados.
Tapa la cazuela y cocina los huevos a fuego suave, hasta que la clara esté cuajada. Entonces retira el fuego y añade sal sobre los huevos.

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