Receta de PAPAS A LA HUANCAINA

INGREDIENTES:
5 ajíes amarillos sin semillas
2 cucharadas de aceite vegetal
3-4 galletas de soda (saltinas)
¼ kg. de queso fresco (queso cabaña, cottage cheese)
1 taza de leche evaporada
Lechuga americana
6 papas amarillas o blancas cocidas enteras y peladas
Aceitunas negras grandes sin semillas
3 huevos cocidos
Sal al gusto
Ramitas de perejil

INSTRUCCIONES:
Corta los ajíes por la mitad a lo largo y retira venas y semillas. Ponlos en una ollita con agua que los cubra y lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por unos 7 minutos. Escurre y pela los ajíes.
Pon en la licuadora o el procesador de alimentos con las galletas, el queso, la leche y la sal. Procesa para que la crema quede sedosa.
En cada plato coloque unas hojas de lechuga y encima una papa cortada en rodajas.
Cubre las papas con la salsa huancaína.
Decora con aceitunas negras, rodajas de huevo duro.

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