Receta de QUESO HALLOUMI

El queso halloumi es una variedad blanda a semidura elaborada con leche de oveja y de cabra fresca.

INGREDIENTES:
(aproximadamente 2 kg de queso)
5 litros de leche entera. La leche de cabra es muy recomendada.
6 ml de cuajo
3 cucharadas de sal marina

PROCESO:
Calienta la leche a 34 º C. Agrega el cuajo, revolviendo bien.
Cubre con envoltorio transparente y déjala reposar en un lugar cálido para que se asiente durante unos 30 minutos.
Usando un cuchillo, corta la cuajada en cubos de 1 cm. Deja reposar durante 15 minutos, y agita la cuajada con una espumadera. Deja reposar durante otros 15 minutos.
Calienta ligeramente la olla a 38 º C, deja reposar durante otra media hora. Durante este proceso, la cuajada expulsará más suero.
Traspasa la cuajada a un colador forrado con un paño de cocina. No tires el suero sobrante. Coloca la tapa nuevamente en la olla y deja el suero aparte una vez que hayas sacado toda la cuajada.
Envuelve al halloumi con el paño. Coloca un gran peso en un platillo, y colócalo sobre la cuajada para comprimirla y hacer que expulse más líquido. Esto tomará al menos 1 hora.
Corta el queso en rodajas o cubos y fríe el halloumi en un poquito de aceite de oliva hasta que esté dorado y crocante.

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