Receta para PICAÑA AL CARBÓN

Este corte tiene forma de cono alargado y está ubicado en la parte superior del muslo trasero de la res, se suele cortar muy delgada y puesta en brasas al rojo vivo para cocción rápida. Es un corte que en los EEUU se le remueve la capa gruesa de grasa que le caracteriza y se le conoce como Top Sirloin Cap o Rump roast with the fat on top .

INGREDIENTES
1 pza. de picaña
¼ taza de aceite de olivo
5 cdas. de sal de mar
4 cdas. de pimienta
2 cdas. de ajo en polvo
½ taza de perejil picado finamente

INSTRUCCIONES
Enciende el carbón a flama media.
Seca la pieza de picaña con papel absorbente para retirar la sangre.
Con ayuda de un cuchillo marca rombos sobre la grasa sin llegar a la carne y barniza con el aceite.
Mezcla las especias con la sal y aplica dando un masaje a toda la picaña de manera uniforme.
Coloca la picaña sobre el grill con la grasa hacia abajo durante 1 hora y media aproximadamente, posteriormente da vuelta a la picanha y deja que se cocine de 25 a 40 minutos dependiendo el término que se quiera conseguir.
Por último, antes de ser rebanada, envuelve en papel aluminio y deja que repose como mínimo 15 minutos para que obtenga una consistencia más jugosa, termina espolvoreando con perejil picado y sirve.

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