Receta de CROQUETAS CON JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:
1/4 cebolla picada muy finamente
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina de trigo
1 taza de leche
1 taza de caldo de vegetales o res
c/s de sal y pimienta
c/s de nuez moscada
1 huevo
50 gramos de jamón ibérico cortado en cubos
1/2 taza de harina
1/2 taza de pan molido
1 litro de aceite vegetal

PREPARACIÓN:
Poner en un sartén a fuego medio la mantequilla y la cebolla hasta que tome tono transparente.
En otra cacerola, calentar la leche con el caldo de cocción.
Agregar el harina y mover. Se debe integrar y tomar un ligero color dorado.
Incorporar la leche y el fondo para hidratar el roux.
Bajar el fuego al mínimo sin dejar de mover y agregar el jamón ibérico picado, la sal, pimienta y nuez moscada hasta que tome una consistencia muy espesa.
Colocar en refractario y dejar enfriar hasta que esté completamente sólida.
Con ayuda de los dedos o una cuchara, hacer formas ovaladas con la masa y pasar por harina.
Posteriormente, pasar por huevo y pan molido.
Calentar aceite vegetal y freír a temperatura alta hasta que doren.
Servir.