Receta ENSALADA DE CALABAZA

INGREDIENTES (4 pers.):

• 300 g de calabaza
• 2 manzanas verdes
• 1/2 limón
• 200 g de rúcula
• 80 g de avellanas
• 150 g de queso fresco
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
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  PREPARACIÓN
  1- Precalentar el horno a 180º C. Lavar y escurrir la rúcula; reservar. Pelar y cortar la calabaza en trozos pequeños. Ponerlos en un bol, salpimentar, añadir un chorro de aceite de oliva y remover. Hornear entre 20 y 30 minutos hasta que la calabaza esté asada; retirar.
  2- Poner en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de Módena y salpimentar al gusto. Agitar con varillas y reservar.
  3 -Hacer zumo de medio limón. Cortar el queso fresco en dados. Pelar y picar grueso las avellanas. Pelar, cortar las manzanas en rodajas y pintar con zumo de limón para que no se oxiden. Montar la ensalada mezclando la calabaza asada, las manzanas y las avellanas con las hojas de rúcula y el queso. Aliñar con la vinagreta y servir.