Receta para hacer GALLETAS DE COCO

INGREDIENTES:
140 gramos de mantequilla sin sal
100 gramos de azúcar blanco
1 huevo
100 gramos de coco rallado (1 taza)
250 gramos de harina de trigo de repostería
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvos de hornear
Coco rallado para decorar

PREPARACIÓN
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. El resultado debe ser una mezcla cremosa.
Incorpora el huevo junto con la vainilla y bate solo lo necesario para integrarlos a la masa.
Luego, tamiza la harina y añádela la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Vuelve a batir y termina la masa añadiendo el coco rallado hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
Tapa el bol donde tienes las masa de las galletas de coco con papel film y deja reposar en la nevera unos 60 minutos más o menos, hasta que la masa esté bien fría.
Prepara una bandeja forrada con papel de horno y coloca bolitas de masa separadas por unos 3-4 centímetros. Puedes ayudarte con un par de cucharas o hacerlo con las manos ligeramente humedecidas.
Cuando hayas colocado toda la masa, esparce por encima más coco rallado al gusto.
Finalmente, cocina las galletas en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 12-15 minutos.