RECETAS
Receta para preparar MOUSSE TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES
150 g de galletas de chocolate
70 g de manteca
350 cc de leche
4 yemas
70 g de azúcar
7 g de gelatina sin sabor
35 cc de agua
200 g de chocolate semiamargo
200 g de chocolate con leche
200 g de chocolate blanco
500 cc de crema
PREPARACIÓN:
Procesar las galletas y mezclarlas con la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable de 24 o 26 centímetros.
Calentar la leche en una olla hasta antes de que rompa hervor.
Por otro lado, mezclar las yemas y el azúcar. Verter la leche caliente y mezclar bien. Volver a colocar la mezcla en la olla y llevar a fuego mínimo removiendo constantemente hasta que tome cuerpo. No tiene que espesar. Está lista cuando, al sumergir una cuchara y pasar el dedo por la misma, no se une. Pasar por un colador fino, para retirar cualquier impureza o grumo.
Dividir la preparación en 3 partes iguales, y verterla sobre los chocolates bien picados (cada uno en un bol diferente). El calor va a derretir el chocolate.
Hidratar la gelatina con el agua, y una vez solidificada, disolverla calentándola 10 a 15 segundos en el microondas. Añadir 1/3 de la gelatina a cada crema de chocolate (mientras sigan tibias) e integrar.
Batir la crema a medio punto, es decir, no muy firme, e incorporar 1/3 de la crema a cada crema de chocolate con una espátula de goma.
Para lograr un desmolde perfecto, cubrir los bordes del molde con acetato, y verter la mousse de chocolate semiamargo. Llevar al freezer 10 minutos antes de colocar la mousse de chocolate con leche y repetir el mismo procedimiento con las otras 2 mousses. Enfriar al menos 4 a 6 horas Desmoldar la torta y decorar con glaseado de espejo (ver receta) o al gusto.
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