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RECETAS

Receta de PARIHUELA

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INGREDIENTES
1 kilo de pescado blanco
4 cangrejos
4 camarones grandes
8 choros grandes
8 conchas grandes
4 calamares medianos
1 taza de tomate pelado y triturado
Sal, pimienta y comino al gusto
Orégano en polvo al gusto
1/4 de taza de culantro picado
1/4 de taza de perejil picado
1/2 taza de yuyo o algas picadas
1 vaso de cerveza
1/4 de taza de ají amarillo licuado
1/4 de taza de taza de aji mirasol licuado
1/4 de taza de ají panca licuado
2 cucharadas de ajo molido
1 taza de cebolla roja picada finita
200 ml de aceite
1 rocoto
1 limón


PREPARACIÓN
En una cazuela echamos un chorrito de aceite vegetal y sudamos una taza de cebolla roja picada finita por 5 minutos.
Agregamos dos cucharadas de ajo molido. Un minuto después agregamos un cuarto de taza de ají amarillo licuado y un cuarto de taza de aji mirasol licuado y 1/4 de taza de ají panca licuado. Cocinamos 15 minutos.
Añadimos 1 taza de tomate pelado y triturado.
Echamos sal, pimienta, comino, orégano en polvo, un cuarto de taza de culantro picado, un cuarto de taza de perejil picado, media taza de yuyo o algas picadas, un vaso de cerveza.
Dejamos que hierva 5 minutos.
Colocamos el pescados en trozos con su piel, luego introducimos los mariscos. Cubrimos todo con un caldo suave, hecho con las cabezas de los pescados grandes y tapamos.
Dejamos cocer retirando aquello que se va cocinando rápido como las conchas del choro, los calamares, o los pescados más frágiles. Cuando lo demás está cocido, probamos la sal, añadimos una rodaja de rocoto, el jugo de un limón y regresamos lo que habíamos retirado. Dejamos que repose 2 minutos y listo.

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