Receta para preparar PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

150 g de zanahorias ralladas
100 g de nueces picadas
250 g de queso para untar o
mascarpone
100 g de azúcar glas
50 g de mantequilla a temperatura
ambiente
4 huevos

120 g de harina
150 g de azúcar
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de aceite de girasol
Extracto de vainilla

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y rallamos las zanahorias y reservamos.
Batimos los huevos, incorporamos el azúcar y removemos con unas varillas hasta que quede cremoso. Añade entonces el aceite y sigue batiendo. Pon entonces la harina (tamizada), el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, y por último, la zanahoria rallada. Mezcla bien todos los ingredientes.
Seguidamente, vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo nos salga limpio.
Cuando esté tibio, desmoldamos y dejamos enfriar durante unas 2 horas. Partimos entonces el pastel por la mitad (o 3 tres láminas) y reservamos.
Para la crema de queso, mezclamos el queso con el azúcar glas, el extracto de vainilla, la mantequilla en pomada y las nueces picadas. Unta una parte del pastel con este relleno y tapa con la otra mitad del bizcocho (reserva algo para cubrir). Para terminar cubrimos el pastel con el queso crema y decoramos con las nueces.

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