California informa más enfermedades en personas que bebieron leche cruda. Estos son los riesgos, según los expertos en salud

La leche cruda se ha relacionado con al menos 10 enfermedades en California, según el Departamento de Salud Pública de California. Ninguna de las enfermedades ha sido identificada como gripe aviar, dijo la agencia.

“Desde que anunció múltiples retiros de leche cruda debido a la contaminación con gripe aviar, los expertos en salud pública estatales y locales han recibido informes de enfermedades de 10 personas que informaron haber bebido leche cruda. Las pruebas iniciales de laboratorio de salud pública del condado y del estado no han identificado ninguna infección positiva por gripe aviar en estas personas hasta la fecha,” dijo un portavoz el jueves.

El departamento no proporcionó inmediatamente información adicional sobre las 10 enfermedades.

Los funcionarios de salud en el norte de California también están investigando un posible caso de gripe aviar en un niño que se enfermó después de beber leche cruda en noviembre, Marin County Public Health dicho Martes. El niño fue a un departamento de emergencias local con fiebre y vómitos después de beber leche cruda y dio positivo por influenza A el condado dijo. Sin embargo, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos dijeron el jueves que sus pruebas de muestras del niño eran negativas para la influenza.

El interés en la leche cruda ha aumentado en medio del apoyo de algunos fanáticos de alto perfil, incluido Robert F. Kennedy Jr., la elección del presidente electo Donald Trump dirigir el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos.

Aunque algunos fanáticos afirman que hay beneficios nutricionales para beber leche cruda, los expertos en salud dicen que cualquier supuesto beneficio no supera los riesgos asociados.

La leche cruda y algunos tipos de queso crudo pueden ser una fuente de muchos tipos de gérmenes, y las pruebas de laboratorio muestran que el virus de la gripe aviar en la leche cruda puede ser infeccioso.

La leche cruda y los productos en crema de Raw Farm, con sede en Fresno, fueron recordado y la distribución de los productos se detuvo el mes pasado después de que las muestras dieron positivo para la gripe aviar. Dos posibles casos de gripe aviar fueron reportados en gatos de interior que habían consumido leche cruda de Raw Farm, dijo el jueves el Departamento de Salud Pública del Condado de Los Ángeles.

En respuesta a la creciente presencia del virus, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha anunciado que comenzará a probar la leche cruda almacenada silos lácteos en todo el país.

Esto es lo que dicen los científicos de alimentos y los profesionales lácteos sobre los mitos que rodean la leche cruda y el proceso de pasteurización.

¿Qué es la leche cruda?
La leche cruda no ha sido sometida a pasteurización, el proceso que elimina los gérmenes causantes de enfermedades, levaduras, mohos y otros microbios dañinos, según el CDC.

La leche cruda puede transmitir enfermedades bacterias de tejido de ubre infectado, residuos de equipos de ordeño o partículas del agua, el suelo y el estiércol de vaca, según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Es por eso que los CDC recomiendan comer y beber leche pasteurizada y productos lácteos.

La mayoría de la leche en los Estados Unidos se pasteuriza utilizando Pasteurización de Tiempo Corto a Alta Temperatura, lo que implica calentarla a al menos 161 grados Fahrenheit durante un mínimo de 15 segundos, según el Asociación Internacional de Alimentos Lácteos.

El proceso lleva el nombre de químico y microbiólogo francés Louis Pasteurél refinó el proceso para usar en bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino, adaptando más tarde el método a la leche como una forma de eliminar la tuberculosis bovina en los Estados Unidos y Europa a principios de 1900. Aproximadamente 65.000 Personas murieron de la enfermedad después comer y beber productos lácteos no pasteurizados entre 1912 y 1937 solo en Inglaterra y Gales.

En lugar de pasteurización, los productores de leche cruda monitorean la salud de la vaca, según el CEO de Raw Farm, Mark McAfee.

“Podemos aislar a esa vaca de inmediato y asegurarnos de que esté bien, y podamos tratarla,” McAfee dijo a CNN.

Raw Farm utiliza bolos smaXtecsensores de cápsulas tragados por las vacas para medir su temperatura corporal, consumo de agua, actividad y salud general. Las cápsulas permanecen en la misma posición en el retículo para la vida de los vacas, ni digeridas ni regurgitadas.

Los dispositivos transmiten actualizaciones de forma inalámbrica cada 10 minutos. Los datos son ordenados por AI para proporcionar información rápidamente, en caso de que una vaca se enferme, para garantizar que la leche sea segura para beber.

¿Por qué la gente bebe leche cruda?
A pesar de la exageración, el FDA estima que menos del 1% de los estadounidenses beben leche cruda.

Muchos fanáticos afirman elegir leche cruda sobre pasteurizada porque prefieren el sabor, según el Dr. William Hallman, profesor y psicólogo en el Departamento de Ecología Humana de la Universidad de Rutgers.

“Una de las razones es que algo de leche cruda no está homogeneizada, lo que significa que la crema flota hasta la parte superior, por ejemplo, por lo que algunos de los primeros sorbos pueden estar llenos de crema,” dijo.

También hay una variedad de razones psicológicas, dijo Hallman. Algunas personas creen que es más saludable que la leche pasteurizada, mientras que otras pueden querer apoyar la agricultura local o elegirla porque la familia, los amigos o los vecinos la disfrutan. También es más caro, con algunos galones de leche cruda que cuestan casi el doble que la leche normal en la tienda de comestibles.

“Psicológicamente, refuerza la idea de que es un producto premium porque de lo contrario no podrían cobrar tanto por ello,”, dijo. “Hay una especie de efecto grupal que se normaliza.”

Según el FDA, muchos de los reclamaciones acerca de los beneficios para la salud de los lecheros crudos no son ciertos. Por ejemplo, no cura ni trata el asma, la alergia o la intolerancia a la lactosa, y no tiene las bacterias intestinales buenas que podrían mejorar su salud microbioma.

“La pasteurización está destinada a garantizar que las bacterias malas que pueden ser dañinas para las personas y enfermarlas mueran,” dijo el Dr. Rabia de Latour, gastroenteróloga de la Facultad de Medicina Grossman de la Universidad de Nueva York. “Se ha prestado mucha atención reciente al concepto de que ‘alimentos procesados’ son malos para su salud. [La pasteurización] todavía proporciona algunas proteínas y ayuda en la salud ósea al proporcionar calcio y vitamina D al bebedor, pero si estás muy preocupado por tu microbioma, creo que hay formas más seguras de mejorarlo.”

Algunas formas de mejora tu microbioma intestinal incluye consumir alimentos ricos en fibra y fermentados, frutas, verduras y aceite de oliva virgen extra.

¿Cuáles son los riesgos de beber leche cruda?
La leche cruda tiene un pH neutro y contenido sustancial de agua y nutrientes, lo que lo convierte en un entorno ideal para que crezcan bacterias y otros patógenos dañinos, según muestra la investigación.

“La leche tiene alrededor del 87% de humedad, y los microbios aman más humedad,” dijo Alex OyBrien, coordinador de seguridad y calidad de alimentos en el Centro de Investigación Láctea. “Cuanta más agua disponible, más fácil será para ellos crecer.”

El CDC dice que beber o comer productos hechos de leche cruda abre la puerta a varios gérmenes dañinos, incluyendo E. coli, listeria, salmonella y brucella. Otro, Cryptosporidium, puede conducir a una diarrea muy peligrosa en personas que tienen VIH o SIDA, dice de Latour.

Estas enfermedades transmitidas por los alimentos pueden causar síntomas como diarrea, calambres estomacales y vómitos. En casos raros, pueden conducir a condiciones graves como Guillain-Barré o el síndrome urémico hemolítico. Los gérmenes tienen más probabilidades de causar complicaciones de salud en niños menores de 5 años, adultos mayores de 65 años, personas embarazadas y personas inmunocomprometidas.

¿Qué pasa con el queso crudo?
La leche cruda se puede usar para hacer queso crudo, y los fanáticos dicen que tiene un sabor mejor y más complejo que el queso pasteurizado. Dr. Don Schaffner, profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad de Rutgers, dijo que el riesgo para la salud de los quesos de leche cruda puede ser significativamente menor, dependiendo del tipo de queso.

Los quesos de leche cruda de crianza dura como el cheddar, Asiago, Parmesano o suizo son mucho menos riesgosos que el queso de leche cruda suave como el queso fresco, el queso feta, Camembert o Brie, dijo Schaffner.

“Los quesos de leche cruda blanda no están envejecidos … y probablemente representan aproximadamente el mismo nivel de riesgo que la leche cruda en sí,”, dijo.

El CDC dice que los quesos blandos con un alto contenido de humedad tienen más probabilidades de estar contaminados con la bacteria listeria.

“Hay sal que se agrega a los quesos, y hay cuajo y otros aditivos que hacen que el queso cuaje la leche,” dijo Hallman. “Ese proceso de envejecimiento y la adición de sal básicamente pueden reducir el riesgo de patógenos. No significa que esté libre de riesgos, por lo que si está embarazada o inmunocomprometida o es una persona mayor, consumir quesos de leche cruda puede ser algo arriesgado

Por qué pasteurizamos la leche
El Servicio de Salud Pública de los Estados Unidos creó la Ordenanza de Leche Estándar en 1924 para promover las prácticas de pasteurización y eliminar las bacterias dañinas que podrían causar fiebre tifoidea y escarlata, así como tuberculosis.

La ordenanza, ahora conocida como la Ordenanza de Leche Pasteurizada, describe los requisitos para las pruebas de laboratorio de leche y productos lácteos para la calidad y la seguridad.

Los expertos estiman que, antes de la adopción más amplia de este enfoque, aproximadamente 25% de todos los brotes de enfermedades en los Estados Unidos eran transmitidos por la leche.

Según la FDA2 Por cada mil millones de porciones de productos lácteos pasteurizados consumidos en los Estados Unidos, aproximadamente una persona se enferma.

Pasteurización “ha sido increíblemente efectiva para reducir los incidentes de enfermedades transmitidas por la leche,” Schaffner dijo. “Cualquier organismo biológico tiene las condiciones óptimas que prefiere, y si se desvían, los organismos se inactivan. El calor es una tecnología muy sencilla que es fácil de aplicar con precisión, y su efecto sobre los microorganismos patógenos es bien conocido

Algunos expertos en salud creen que las personas pueden continuar consumiendo leche cruda a pesar de los riesgos para la salud porque creen que la probabilidad general de enfermedad es baja.

“Algunas personas son extremadamente optimistas, y creen que si hay riesgos, es más probable que sean mucho más propensos a aplicarse a otras personas,” dijo Hallman. “En este caso, pueden centrarse principalmente en los beneficios para la salud e ignorar los riesgos porque es más conveniente hacerlo. Subestiman los riesgos al enfatizar demasiado los beneficios para justificar la elección que han hecho.”

La controversia de la leche cruda
La leche cruda se ha convertido en un tema particularmente candente debido a Apoyo vocal de los Kennedy además de los respaldos de los influencers de las redes sociales y la “Gwyneth Paltrows del mundo,” Hallman dijo. Paltrow ha dicho que bebe crema cruda en su café.

“La evidencia de estos beneficios para la salud ciertamente no es definitiva, mientras que los riesgos ciertamente son definitivos,”, dijo. “Después de haber trabajado en una granja y haber estado cerca del ganado, puedo asegurarte que no todo es estéril alrededor de esos animales. Existe esta visión romántica de esto, que no es del todo realista.”

La credibilidad y la posición de quienes respaldan el producto, como Kennedy, quien dijo en las redes sociales publicar en octubre, esa leche cruda se encontraba entre una larga lista de artículos que enfrentaban “supresión agresiva,” también parece desempeñar un papel en la atención reciente de los lecheros crudos.

Sid Miller, el comisionado de agricultura de Texas, argumentó recientemente en un artículo de opinión en el sitio web de los departamentos que los consumidores en el estado deben mantener el derecho a comprar productos lácteos crudos.

“No hay nada más estadounidense que la libertad de elegir qué tipo de comida comes,” escribió. “La leche cruda no es para todos, pero eso no significa que no deba estar disponible. Así como no deberíamos obligar a las personas a consumir algo que no quieren, el gobierno debería permitir a las personas el derecho a elegir lo que es mejor para su nutrición personal

Hallman dijo que algunas personas no quieren estar limitadas en sus opciones y les dijeron lo que pueden o no pueden comprar.

“Tipo de perversidad, algunas personas beben leche cruda porque no quieren que el gobierno les diga lo que deben hacer,”, dijo. “Apoyan beber leche cruda porque quieren mantener su capacidad, su libertad de elección.”

Los riesgos de la gripe aviar
El notas de la FDA ese patógeno cada vez más común eliminado de la leche cruda durante el proceso de pasteurización es H5N1.

Este virus de la gripe aviar ha causado “enfermedad generalizada” en un brote multiestatal entre las aves de corral y las vacas de Estados Unidos, según los CDC.

Cuando las vacas están infectadas con esta cepa de gripe aviar, dijo Schaffner, la concentración del virus que se desprende en la leche puede ser bastante alta. “Finalmente, las vacas se enferman y dejan de producir leche o producen leche de mala calidad,”, dijo.

El CDC ha reportado 58 casos humanos de gripe aviar este año, 32 de ellos en California, donde la leche cruda es legal para beber y vender. La mayoría de los casos están vinculados a trabajadores agrícolas que han estado en contacto con animales enfermos.

California también informó el mes pasado el primer caso de Estados Unidos identificado en un niño; el CDC que el virus de ese caso se parecía a los detectados previamente en humanos, ganado y aves de corral en el estado, pero que no está claro cómo se expuso el niño.

Los síntomas de la gripe aviar en los seres humanos incluyen síntomas similares a la gripe como enrojecimiento de los ojos, dolor de garganta, secreción nasal, tos, diarrea, vómitos, dolores corporales, fatiga, dificultad para tragar o fiebre. Los expertos en salud alientan a cualquier persona que haya consumido leche cruda y note síntomas a alertar a sus proveedores de atención médica o departamentos de salud locales.

“Weizve vio cómo la gripe se movía de aves a vaca,” de Latour dijo. “Si bebieras leche cruda de un animal enfermo que arroja este virus, teóricamente, sí, tal vez podrías contraer la gripe aviar, pero aún no hemos visto que eso suceda. … El gran temor final aquí es la transmisión de persona a persona, que aún no hemos visto.”