Receta de PAPA RELLENA

INGREDIENTES:
1 kilogramo de papas
400 gramos de carne de res picada en trozo pequeños
1 cebolla, 2 tomates (cuadritos pequeños)
100 gramos de pasas negras
2 huevos duros cocidos y picados
2 cucharadas de ají colorado (ají panca)
5 aceitunas negras sin semillas y picadas
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 dientes de ajos molidos
1 cucharadita de orégano
2 huevos batidos
1 taza de harina
Aceite vegetal
Sal pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN:
Lava las papas y ponlas en una olla, luego vierte agua hasta cubrirlas y ponlas a hervir. El tiempo de cocción varía según el tipo de papa, el promedio es 25 minutos. Cuando estén listas, escúrrelas.
A continuación quítales las cáscaras y procede a prensarlas estando aún calientes. Puedes hacerlo con un prensapapas o con un tenedor. Luego adiciona sal y pimienta al gusto, mezcla bien, tapa y reserva.
El siguiente paso es realizar el aderezo para el relleno. Para ello vierte en una olla un chorro de aceite, la cebolla, los ajos y una pizca de sal. Dora hasta que la cebolla tome un aspecto transparente. Después adiciona el tomate, el ají panca y sofríe por 4 minutos adicionales.
Seguidamente incorpora la carne, remueve bien, tapa y deja cocinar por unos 15 minutos a fuego lento.
Ahora agrega a la olla los huevos duros, las aceitunas, las pasas y el perejil picado, mezcla bien, rectifica el nivel de sal y retira del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Después que el amasado de papa se haya enfriado lo suficiente, toma un poco de la misma y elabora bollos de papa de forma ovalada. Cuando tenga la forma adecuada hazle un agujero en el centro, ponle un poco del relleno y cierra cuidando que mantenga su forma.
Posteriormente cubre tu papa rellena con una capa de harina y báñala con huevo batido. Luego pon una sartén al fuego y agrega media taza de aceite vegetal. Cuando esté caliente, incorpora las papas para freírlas. Es importante voltearlas para que se doren de manera uniforme.

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