RECETAS
Receta de POZOLE ROJO
INGREDIENTES:
3 libras de paletilla de cerdo
deshuesada, cortada en trozos
Caldo de pollo (32 Oz)
2 hojas de laurel
2 cditas orégano entero
1 cdita hojas de cilantro
1 cdita de sal
1/2 pimienta negra molida
3 latas (15 onzas cada una) de
maíz pozolero, escurrido y
enjuagado
SALSA DE CHILE:
2 Chile Pasilla Ancho, sin tallo y sin semillas
2 Chile Guajillo Enterosin tallo y sin semillas
1 taza de agua hirviendo
1/2 taza de agua
1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cuartos
3 dientes de ajo fresco
2 clavos enteros
1/2 cdita de comino molido
1/2 cdita de sal
INSTRUCCIONES
Coloca la carne de cerdo y el caldo en una olla y deja hervir a fuego alto, desnatando para quitar la espuma de la superficie. Agrega las hojas de laurel, el orégano, el cilantro, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo; y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que la carne quede suave.
Para la salsa: coloca los chiles en un tazón grande y agrega agua hirviendo; y luego cúbrela. Remoja los chiles 30 minutos o hasta que se ablanden. licua desechando el líquido de estos. Agrega la 1/2 taza de agua restante, la cebolla, el ajo, los clavos, el comino y la sal; y licua a velocidad alta hasta que quede bien mezclado. Reservar.
Transfiere la carne de cerdo a un tazón grande, reservando el líquido de cocción en la olla. Corta el cerdo en trozos grandesy regresa la carne a la olla. Agrega el maíz pozolero y la salsa de chile preparada; y pon a hervir. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Sirve el pozole en platos hondos. Agrega rábanos en rodajas, cilantro fresco, cebolla picada, limón, crema agria y aguacate.