Receta para preparar CREMA DE ALMEJAS

Aunque hay diferentes tipos de almejas dependiendo del lugar que les da origen y su especie, en líneas generales estos mariscos ofrecen proteínas ante todo, son muy reducidos en grasas así como en hidratos de carbono y por lo tanto, tienen la capacidad de saciar al organismo con pocas calorías.

INGREDIENTES:

Almejas frescas, 1 kg
Cebolla, 1
Cebolleta, 1
Puerro, 1
Papas, 3
Mantequilla, 50 g

Tocineta fresca, 100 g
Harina de trigo, 20 g
Nata para cocinar, 300 ml
Vino blanco, 50 ml
Agua, 50 ml
Cebollino fresco, 15 g
Sal y pimienta

PASO 1
Meter las almejas en agua y sal durante media hora para que suelten toda la arena que pudieran tener. En una sartén, ponemos las almejas junto con 50 ml de vino blanco y 50 ml de agua. Con el fuego muy alto tapar 1 minuto y descubrir.

PASO 2
Separar la carne de las conchas, colar y reservar el caldo.

PASO 3
En una cazuela, sin aceite y con el fuego medio alto, freír la panceta hasta que esté bien dorada. sacar y reservar la grasa en la cazuela.

PASO 4
En la misma cazuela, bajar el fuego y echar la mantequilla. Cortamos el puerro, la cebolla y la cebolleta en cuadraditos pequeños, los metemos en la cazuela y lo sazonamos con un poco de sal cocinamos durante 20 minutos hasta que estén transparentes y caramelizados.

PASO 5
Incorporar una cucharadita de harina y cocinarla. Integrar todo muy bien.

PASO 6
Regar entonces con el caldo colado que han soltado las almejas y dejar que hierva.

PASO 7
Incorporar la papa y cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté cocinada.

PASO 8
Añadir la nata y ajustar de sal y pimienta. Cocinar 5 minutos más y, justo antes de servir, agregar la panceta frita y una buena cantidad de cebollino fresco.

Si te gustó esta receta compártela en tus redes sociales.