Receta para preparar ENCHILADAS DE POLLO

INGREDIENTES:
6 tortillas de trigo o maíz.
1 kg de pollo deshuesado
1 zanahoria pelada.
1 puerro
1 hoja de laurel.
1/2 cebolla picada.
3 o 4 pimientos de piquillo, cortados en tiras finas.
1 cucharadita de salsa chipotle
200 gr. de queso cheddar rayado
30 gr. de almendras laminadas.

Para la salsa:
1 cebolla en rodajas finas.
2 cucharadas de cacao puro sin azúcar
1 cucharada colmada de tomate concentrado.
1 cucharadita de chiles molidos
150 ml de vino dulce.
300 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de nata liquida.
1 cucharada de maicena.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
En una cacerola, introducir el pollo, la zanahoria, el puerro y el laurel. Cubrir con agua y sal al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 40 min. Sacar el pollo del caldo y dejar que este se reduzca un poco. Reservar el pollo en un plato y 300 ml del caldo en un bol, para la salsa.
Salsa: En una cacerola, calentar un chorrito de aceite, añadir la cebolla, dejar que se ablande a fuego lento. Añadir el cacao, los chiles molidos, y el tomate concentrado. Remover y añadir el vino y el caldo.
Añadir la maicena disuelta en dos cucharadas de caldo y remover hasta que la salsa espese. Apagar el fuego e incorporar la nata. Reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén y sofreír la cebolla y los pimientos de piquillo hasta que se ablanden. Añadir el pollo desmenuzado y el chipotle. Remover todo y añadir un poco de pimienta molida.
Precalentar el horno a 200º. Rellenar cada tortilla con un poco de la mezcla de pollo, espolvorear con el queso y enrollar sobre si misma, cerrándola con un palillo. Disponer sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada. Repetir con el resto de tortillas.
Cubrir las tortillas con la salsa de cacao y espolvorear el queso restante y las almendras. Hornear unos 20 min o hasta que el queso esté dorado y burbujee.