Receta de CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:
1 kg. garbanzos
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
2 limones
2 chorizos ahumados
1/3 estómago y pata de una ternera
Codillo en salazón
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal (al gusto)

CÓMO PREPARAR CALLOS CON GARBANZOS.
Ponemos los garbanzos a remojo de un día para otro, no menos de 8 horas, para que se rehidraten. Ponemos a remojo también la carne de cerdo y la panza.
En una olla rápida ponemos a cocer en agua fría la panza en trozos, la pata de ternera y codillo de cerdo, durante 5 o 6 minutos sin poner la olla en presión.
Desechamos esta primera agua de cocción y volvemos a cubrir.
Añadimos a la olla la cebolla troceada en dados, los dientes de ajo troceados, el pimentón dulce (y toque de picante si os gusta), el comino y un punto de sal.
Cocemos las carnes durante 15 minutos.
Añadimos los garbanzos, cerramos de nuevo la olla rápida y cocinamos los callos durante 30 minutos. Siempre hasta que veamos que los garbanzos y la carne están casi tiernos.
(Si optamos por emplear una cazuela tradicional, deberíamos cocer las carnes unos 50-55 minutos antes de añadir los garbanzos).
Una vez que tengamos los garbanzos en la cazuela, los coceremos entre 1 hora y media y 2 horas comprobando que estén en su punto.
Añadimos el chorizo en trocitos o rodajas. Continuamos la cocción 30 minutos más con la olla sin presión.
No necesitaremos más que un buen pan para mojar en la salsa.