Receta de PIZZA AL ESTILO CHICAGO

INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 cucharadita de azúcar granulada
1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura seca activa
18 onzas de harina para todo uso (aproximadamente 3 1/2 tazas)
2 cucharaditas de sal marina fina
1/8 cucharadita de crémor tártaro
1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de maíz, más adicional para engrasar el tazón
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
12 onzas en rodajas de mozzarella descremada
1 libra de salchicha italiana
8 onzas de pepperoni en rodajas finas
Una lata de 28 onzas de tomates enteros, triturados a mano
Parmesano rallado, para cubrir y decorar

PREPARACIÓN
Mezcle el azúcar, la levadura y 11 onzas de agua a temperatura ambiente en un tazón y deje florecer durante 15 minutos. Combine la harina, la sal y el crémor tártaro en el tazón de una batidora. Una vez que la levadura haya florecido, agréguela a los ingredientes secos junto con el aceite de maíz. Combine suavemente con una espátula de goma hasta que se forme una bola rugosa.
Amasar a baja velocidad con el gancho amasador durante 90 segundos. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado y deje hervir hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 6 horas. Golpea y deja reposar la masa durante 15 minutos más.
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a
450 grados F.
Cubra el fondo y los lados de un molde para pasteles de 12 pulgadas o un molde para pizza estilo Chicago tradicional con mantequilla derretida. Con las manos, extienda aproximadamente tres cuartas partes de la masa en el fondo y los lados de la sartén (guarde el resto para otro uso). Cubre todo el fondo con mozzarella, hasta el borde.
Cubra la mitad con una capa fina y uniforme de salchicha cruda. Cubre la otra mitad con el pepperoni. Cubra con un par de puñados de tomates triturados. Extienda con las manos hasta el borde. Espolvoree la parte superior uniformemente con Parm rallado.
Hornee, girando a la mitad, hasta que se dore alrededor del borde, aproximadamente 25 minutos. Deje reposar durante unos 5 minutos, luego levante suavemente la pizza
de la sartén o simplemente corte la rebanada de la sartén como un pastel.