Receta de ESPAGUETIS A LA AMATRICIANA

La pasta all’Amatriciana es un plato tradicional de pasta italiana elaborado con una famosa salsa a base de guanciale (carrillo de cerdo curado) o en nuestro caso panceta, queso pecorino y tomate.

Se trata de una de las salsas más conocidas a nivel internacional cuyo origen podemos encontrar en la ciudad de Amatrice en la provincia montañosa de Rieti en la región de Lazio.

INGREDIENTES
Papada de cerdo (guanciale), 75 g
Tomates maduros o en conserva, 250 g
Queso Pecorino, 50 g
Espaguetis, 250 g
Chile, un trozo
Vino blanco
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Comenzamos preparando la salsa. Para hacerla, cortamos el guanciale o papada en tiras y lo cocinamos en una sartén, añadiendo un trozo de guindilla (jowl bacon o tocineta sin ahumar).
Cuando esté listo, añadimos el vino, dejamos que entre en ebullición dos minutos, retiramos la carne y la reservamos, dejando los líquidos En la sartén.
Mientras se cuecen los espaguetis, freímos los tomates bien picados en la misma sartén donde cocinamos los trocitos de guanciale y dejamos que se deshagan y espesen hasta formar una especie de salsa de tomate frito casero.
Reincorporamos la carne, salteando el conjunto para que se integren los sabores. Sacamos la pasta de la cacerola, escurriéndola bien y la servimos en los platos. Añadimos en cada uno una cucharada de queso pecorino rallado y cubrimos con la salsa Amatriciana. Llevamos a la mesa más queso para que quien quiera pueda añadirse en su plato.

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