Receta para GALLETAS HOMBRE DE JENGIBRE

INGREDIENTES
Para 20 unidades
140 g mantequilla sin sal cortada en cubos
50 g azúcar moreno
75 g melaza o miel de caña
1 Huevo
2 cucharaditas jengibre molido
1 cucharadita canela molida
1/4 cucharadita nuez moscada molida
3 g bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
300 g harina de repostería
200 g azúcar glasé (para decorar)
1 clara de huevo pasteurizada

PREPARACIÓN
Lo mejor es preparar la masa el día antes o por la mañana.
Para ello, trocear la mantequilla y disponerla en un cazo con el azúcar moreno y la melaza. Calentar a fuego suave hasta que se derrita. Remover con suavidad, añadir todas las especias y dejar enfriar unos 10 minutos.
Tamizar aparte la harina con el bicarbonato sódico y la sal.
Formar un pequeño hueco y añadir los ingredientes húmedos y el huevo. Batir un poco con unas varillas manuales y empezar a mezclar todo hasta tener una masa homogénea.
Estará húmeda y pegajosa.
Colocar una base de plástico film en la superficie de trabajo y volcar la masa. Extender un poco para aplanarla y envolverla por completo con el plástico film. Dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.
Extender la masa y dejar un grosor de unos 6 mm. Si son más finas, más crujientes. Recortar las galletas con el cortador y colocarlas en las bandejas, dejando espacio entre ellas.
Hornear durante unos 10-12 minutos, solo hasta que se empiecen a tostar por los borde. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Para decorarlas,tamizar el azúcar glasé. Batir la clara de huevo-pequeña, no necesitamos mucho- ligeramente, añadir 1/3 del azúcar y seguir batiendo con batidora de varillas. Añadir más azúcar poco a poco hasta tener una textura espesa, homogénea, como de pasta de dientes.
Decorar las galletas al gusto, con una manga pastelera o un lápiz decorador de pastelería.