Receta de PAN NEGRO

El pan negro o “pan cabecita” fue la respuesta peronista a la escasez de trigo, ante tres malas cosechas consecutivas.

INGREDIENTES:
500 gr. de harina de centeno
40 gr. de salvado de centeno
380 ml. de leche
25 gr. de levadura fresca
1 cucharada de miel
1,5 cucharaditas de sal
50 gr. de semillas (de girasol, de calabaza, etc.)

PREPARACIÓN
Empezamos calentando un vaso con unos 100 ml. de leche en el microondas durante 30 segundos.
Añadimos desenuzada la pastilla de levadura fresca. Echamos una cucharada de harina de centeno, removemos bien, tapamos el vaso con un paño limpio y reservamos en un lugar cálido durante media hora.
Aparte, en un bol mezclamos la harina de centeno con el salvado, las semillas y la sal, añadimos el resto de leche y la cucharada de miel y trabajamos la mezcla con las manos hasta obtener una masa.
Añadimos el prefermento, mezclamos de nuevo y amasamos durante unos 7 minutos en una encimera limpia ligeramente enharinada.
Metemos la masa del pan negro en un bol limpio y ligeramente engrasado, la tapamos, y la dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Darle forma sin aplastar y hacer un par de cortes firmes con un cuchillo bien afilado. Cocer en el horno precalentado a 180ºC. En el momento de meter la masa en el horno, bajar la temperatura a 150ºC y dejar hornear durante 90 minutos.